小伙伴们，要问最近什么最火？
不是甜美的小花，
也不是帅气的小鲜肉，
而是二师兄！
今年猪肉为啥这么贵？
这究竟发生了什么？
去年爆发非洲猪瘟，全国大范围的扑杀感染了猪瘟的生猪，导致的猪只数量、猪肉产量下降。
作为大多数中国人的餐桌必需品，国内生产减少但需求并未减少。而猪的周期较长，从猪仔长成商品猪至少需要1年半。
甚至，有很多喜欢吃肉的小伙伴们谈猪而色变……
但，辽宁的这家企业会告诉你什么样的猪肉才是放心肉!后附实用贴，让你涨姿势……
辽宁星河集团位于辽宁省台安县，始创于年，经过近30年的奋斗与发展，目前下属11家全资分子公司，划分为肉鸡、肉猪、造纸三大产业板块，集饲料加工、种鸡饲养、鸡雏孵化、肉鸡养殖、肉鸡屠宰、生猪屠宰、肉制品精深加工、仓储物流、工业造纸于一体，是一家以农业和食品产业为主导的现代化、综合性企业！
至年，辽宁星河集团年加工饲料15万吨，饲养种鸡15万套，年孵化鸡雏万只，年饲养肉鸡万只，年屠宰肉鸡1亿只，年屠宰生猪万头，年产肉类深加工制品2万吨。
集团公司先后获得了“全国轻工行业先进集体”、“辽宁省农业产业化重点龙头企业”、“鞍山市守合同重信用企业”、“鞍山市农业科技创新示范企业”等多份殊荣！
星河集团与国内多家大型企业和大型连锁超市，机关学校、大型餐饮食品企业建立了长期策略合作伙伴关系，产品已畅销全国30个省份及直辖市。
年，星河集团生猪屠宰能力达万头，熟食制品生产能力达2万吨，冷链运输配送量达17万吨。现已形成肉鸡、生猪“双产业链”齐头并进的发展态势。
星河集团除了肉鸡板块，另一重要板块就是肉猪。说到猪肉，可能老百姓最关心的就是安全二字。星河集团的肉猪产品通过了GB/T2食品安全管理体系认证和ISO产品质量管理体系认证。同时企业也是辽宁省政府批准的生猪定点A级屠宰企业。
“民以食为天，食以安为先”，作为一家食品企业，辽宁星河集团时刻牢记自己应当承担的使命，“食品企业就是道德企业”，他们在时刻坚守着行业的操守和原则。
坚持看完
你也可以成为一个食品专家
问：想吃到好猪肉，从屠宰到餐桌一共分几步？
01源头把关
星源食品的生猪来源于大型的集团养殖公司，优质、稳定、充足的猪源为公司长期稳定的生产提供了可靠的保证。
同时星源食品严厉打击注水、注胶等不法行为。
猪的品种均为当前生猪市场的优良品系，如约克夏、长白、杜洛克繁殖的二元种猪进而繁育的商品育肥猪。
02宰前检疫
星源食品在宰前通过“个检与群检”相结合的方式，对生猪“动、静、食”方面进行观察，采取“看听摸检”四种手法对生猪疫情进行判断，有效控制病猪进场。
03静养
运输到厂的生猪会在待宰圈停食静养6小时，其目的：一是排空胃肠内容物，避免屠宰过程中污染生产线；二是降低长时间运输造成的应激反应，降低PSE肉发生率；三是提高宰后肌肉的PH值，即提高猪肉品质性能。
04淋浴
宰前给生猪进行淋浴，水温在20℃左右，这样可以减少污染，同时有效降低应激反应。
05电击致晕
这样的电击模式也会一定程度的降低应激反应，提高肉品品质。
06挂钩上道
07刺杀放血
猪血是一种营养丰富的全价蛋白资源，是食品的优质添加剂和营养补强剂。
08烫毛、褪毛
09吊挂、燎毛、刮毛
10开胸
11喷淋冲洗、干燥机刷掉体表残留的猪毛、水份
12编号
有效建立了食品可追溯体系。
13雕肛去尾
采用美国查维斯全自动雕肛设备，有效杜绝交叉污染。
14圈头、头部咬肌囊尾蚴检验
15
开膛取白脏、肠系膜淋巴结检验等
16
去头
17
取红脏、横膈肌旋毛虫检验等
18
脏检验、瘦肉精检测
19劈半
20酮体检验
通过对猪胴体各部位及内脏综合判断，有效保证食品安全。
21去前蹄
22喷淋
23去后蹄
24撕板油
25去腮肉、槽头肉
26内腔修整（撕碎板油）、修肚腩膘
27评级
28入库排酸
市场上占有大量比例的还有热鲜肉，它是采用传统的现宰现卖的方式，未经任何降温处理，这时猪胴体温度较高，在摊位上直接售卖一定程度上会成为细菌的温床，同时在肉品质下降的同时，肉的硬度会增加，嫩度会降低。
同时还有另外一种肉就是冷冻肉，冷冻肉就是长时间保存在-18℃以下，食用时再解冻，这样会大大提高肉品中水份的流失，我们传统的家用冰箱保存肉制品并食用就是这样的方式，所以长时间贮存的肉口感比较柴。
冷鲜肉是采用二段式冷却的方式，即-15℃以下快速冷却1.5-2h、-1-4℃预冷14-20h，使猪肉胴体24h内迅速地降温至0-4℃（一般指的是后腿肉中心温度），同时运输环节也为冷链运输，保证7h后到达北京后胴体的温度仍然在要求范围内。
29出库或剔骨分割
根据客户的需要，将猪胴体肉分割成带骨肉或去骨、去皮、去脂肪的不同规格的分割肉，经冷冻、称重，包装，装箱入冷库储存。速冻库平方米，日速冻能力吨。后续分割的整个过程也是在低温环境中完成，包括上市后也是在冷藏柜中展示售卖，这就是冷鲜肉特有的冷链系统。
30非洲猪瘟检测化验室
星源食品于今年年初设立非洲猪瘟检测化验室，严格按照标准操作，通过了省市县各级疫控中心的验收。
星源食品的非洲猪瘟（检测方面）是批批检测，头头必检，每批（产品）发出去都有携带非洲猪瘟检测报告，并在鞍山市的疾控中心（也）备案。
原来，从屠宰到出库
全程质量把控
有30道的检疫检测步骤
绝对堪称安全、放心的食品
忍不住点个赞！
这样的放心肉是不是可以
肆无忌惮的吃起来
星源食品通过了NACGB/T质量管理体系认证和GB/T2食品安全管理体系认证。公司产品行销全国，拥有市场认可的信誉度及美誉度，取得了良好的口碑！运用现代化的屠宰分割技术、先进的管理手段、严格的卫生与质量控制标准，为百姓生活提供优质安全的肉类产品，满足生活的需要。
冷鲜肉科普时间
Q:
冷鲜肉有其特有的成熟规律，也就是说评级后的猪肉胴体会发生一系列的理化变化，它的原理就是：
1
长时间在0-4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，避免了肉质腐败，确保了肉类的安全卫生。
2
冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，并阻止微生物的侵入、繁殖。
3
成熟期相继出现僵直、解僵软化使肌肉组织的纤维结构发生变化，更易咀嚼和消化，吸收利用也高。
4
排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养。
所以，冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。
星源食品现有冷藏库平方米，冷藏能力吨，大型制冷间和排酸间2个，日排酸能力可达头。
星河集团依托“鸡+猪”双全产业链的发展模式，从源头抓起，在提升产品附加值的同时，确保产品品质，真正做到“从农场到餐桌，打造现代农业产业链”，为老百姓提供安全、健康的食品。
采用“公司+基地+农户”的产业营销模式，依托当地政府、银行共同发展养殖事业，扶持农民建立标准化养殖小区。加快了几万户农民发家致富的步伐。解决老百姓就业问题的同时也带动了运输、包装及相关产业的发展，为地方经济的大发展、快发展做出了贡献！
今天（10月29日）
18:20
品牌辽宁
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《台安县打造全国顶尖农牧食品企业——辽宁星河集团》
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